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"Sur les Chemins de l'Estive"

Blog de Recettes de Fromages

SOMMAIRE du BLOG
Par Johnny Floch Fromager Affineur

Faire son Fromage à la Maison :
Guides pour Débuter
Avec Johnny Floch Fromager

Découvrez le plaisir de créer vos propres fromages artisanaux dans votre cuisine !
Vous rêvez de créer vos propres fromages comme nos ancêtres les Gaulois ?
C'est plus simple que vous ne le pensez !
Avec quelques ingrédients de qualité et un peu de patience, vous pouvez réaliser de délicieux fromages chez vous.
Pourquoi faire son fromage maison ?
- Qualité garantie : vous contrôlez tous les ingrédients,
- Économique : moins cher que les fromages artisanaux du commerce
- Plaisir créatif : satisfaction de créer de ses propres mains
- Tradition vivante : perpétuer un savoir-faire ancestral
À venir prochainement :
Je prépare un kit matériel complet avec tous les ustensiles sélectionnés pour leur qualité et leur praticité. Plus besoin de les chercher comme cela !

Et je vais mettre en place des kits avec les ingrédients nécessaires aux différents fromages : Kit Ricotta, Kit Camembert, Kit Mozarella, (...) 

Généralités

Les 7 étapes de la Fabrication d'un Fromage

🥄               Facile
🥄 🥄         Intermédiaire
🥄 🥄 🥄   Avancé
Afin de repérer les fromages qui nécessitent très peu d'ingrédients ou matériels spécialisés, j'ai mis en place ce code pour les 3 catégories :

1 Ingrédients     2 Technique     3 Matériel

Mes Recettes

1. Ingrédients :
🥄 Lait + acide naturel (citron/vinaigre)
🥄 🥄 Présure + ferments simples
🥄 🥄 🥄 Présure + ferments spéciaux + additifs
2. Technique :
🥄 Égouttage simple
🥄 🥄 Pressage ou cuisson légère
🥄 🥄 🥄 Affinage en cave ou techniques complexes
3. Matériel :
🥄 Ustensiles de cuisine standard
🥄 🥄 Thermomètre + matériel spécialisé léger
🥄 🥄 🥄 Cave d'affinage ou équipement pro.

- Ma 1ère Recette
Faire Son Fromage Blanc Maison

(lait + yaourt + présure basique)
1. Ingrédients : 🥄
2. Technique :   🥄
3. Matériel :      🥄

- Ma 2ème Recette
Faire Sa Ricotta Maison

(petit-lait + chauffage contrôlé)
1. Ingrédients : 🥄🥄
2. Technique :   🥄🥄
3. Matériel :      🥄

- Ma 3ème Recette
Faire Sa Mozzarella Maison

(présure + technique cuisson)
1. Ingrédients : 🥄🥄
2. Technique :   🥄🥄
3. Matériel :      🥄

- Ma 4ème Recette
Faire Sa Feta Maison

(saumure + temps de maturation)
1. Ingrédients : 🥄🥄
2. Technique :   🥄🥄
3. Matériel :      🥄🥄

- Ma 5ème Recette
Faire Son Camembert Maison

(ferments spéciaux + affinage cave)
1. Ingrédients : 🥄🥄🥄
2. Technique :   🥄🥄🥄
3. Matériel :      🥄🥄🥄
1. Ingrédients :
🥄 Lait + acide naturel (citron/vinaigre)
🥄 🥄 Présure + ferments simples
🥄 🥄 🥄 Présure + ferments spéciaux + additifs
2. Technique :
🥄 Égouttage simple
🥄 🥄 Pressage ou cuisson légère
🥄 🥄 🥄 Affinage en cave ou techniques complexes
3. Matériel :
🥄 Ustensiles de cuisine standard
🥄 🥄 Thermomètre + matériel spécialisé léger
🥄 🥄 🥄 Cave d'affinage ou équipement pro.
🥄               Facile
🥄 🥄         Intermédiaire
🥄 🥄 🥄   Avancé

- Ma 6ème Recette
Faire Son Chèvre Frais aux Herbes Maison

(pressage léger + aromates)
1. Ingrédients : 🥄🥄
2. Technique :   🥄🥄
3. Matériel :      🥄

- Ma 7ème Recette
Faire Son Halloumi Maison

(cuisson dans petit-lait)
1. Ingrédients : 🥄🥄
2. Technique :   🥄🥄
3. Matériel :      🥄🥄

- Ma 8ème Recette
Faire Son Mascarpone Maison

(crème + température précise)
1. Ingrédients : 🥄🥄
2. Technique :   🥄🥄
3. Matériel :      🥄

- Ma 9ème Recette
Faire Son Labneh Libanais Maison

(yaourt + sel + égouttage)
1. Ingrédients : 🥄
2. Technique :   🥄
3. Matériel :      🥄

- Ma 10ème Recette
Faire Sa Tomme Fraîche

(pressage + retournements)
1. Ingrédients : 🥄🥄
2. Technique :   🥄🥄
3. Matériel :      🥄🥄

1. Ingrédients :
🥄 Lait + acide naturel (citron/vinaigre)
🥄 🥄 Présure + ferments simples
🥄 🥄 🥄 Présure + ferments spéciaux + additifs
2. Technique :
🥄 Égouttage simple
🥄 🥄 Pressage ou cuisson légère
🥄 🥄 🥄 Affinage en cave ou techniques complexes
3. Matériel :
🥄 Ustensiles de cuisine standard
🥄 🥄 Thermomètre + matériel spécialisé léger
🥄 🥄 🥄 Cave d'affinage ou équipement pro.
🥄               Facile
🥄 🥄         Intermédiaire
🥄 🥄 🥄   Avancé

- Ma 11ème Recette
Faire Sa Faisselle Maison

(technique ultra-simple)
1. Ingrédients : 🥄
2. Technique :   🥄
3. Matériel :      🥄

- Ma 12ème Recette
Faire Sa Tommette Maison

(pressage + retournements réguliers)
1. Ingrédients : 🥄🥄
2. Technique :   🥄🥄
3. Matériel :      🥄🥄

- Ma 13ème Recette
Faire Sa Bûche de Brebis Maison

(ferments spéciaux + affinage cave)
1. Ingrédients : 🥄🥄🥄
2. Technique :   🥄🥄🥄
3. Matériel :      🥄🥄🥄

- Ma 14ème Recette
Faire Sa Bûche de Chèvre Maison

(ferments spéciaux + affinage cave)
1. Ingrédients : 🥄🥄🥄
2. Technique :   🥄🥄🥄
3. Matériel :      🥄🥄🥄