Brebis au lait cru et affinage au gros sel.

Troupeau de 500 béarnaises, rustiques, depuis 3 générations.

Lancé pour valoriser le fromage d'estive en préservant la population d'ours pyrénéenne, le fromage de brebis marqué d'une empreinte d'ours, le Pé Descaous, a été créé il y a 20 ans. Il répond à un cahier des charges précis : lait issu de brebis de races locales, transhumant en zone à ours et ne consommant pas d'ensilage.

De plus le fromage au lait cru doit être fabriqué quotidiennement en estive avec aucun autre adjuvant que la présure et le sel, moulé à la main et affiné quatre mois minimum… Le Pé Descaous a le premier permis de reconnaître l'appellation "Fromage d’estive".

Au total 29 producteurs ont pris part à la démarche depuis son lancement il y a 20 ans. Aujourd’hui, ils sont 13 à produire neuf à dix tonnes de fromages par saison. Écoulés pour la plus grosse partie en vente directe.
Les fromages sont à 80 % pur brebis mais aussi mixte brebis vaches ou brebis chèvres.

La population d’ours dans les Pyrénées est évaluée à une cinquantaine d’individus. 178 ovins ont été tués par l’ours en 2014.

3 Laits Artisanal