Je me présente, je suis Giorgio Bonati et je dirige avec mon fils Gianluca notre ferme dans la campagne de Parme. Nous sommes une famille d'agriculteurs et d'éleveurs depuis quatre générations. Aujourd'hui, nous avons environ 100 vaches qui produisent du lait qui se transforment en fromage Parmigiano Reggiano dans la laiterie. Nous produisons notre Parmigiano Reggiano uniquement avec le lait de nos vaches qui sont nourries avec du foin produit dans nos domaines : notre particularité est la maîtrise du cycle complet ; de la nourriture pour notre élevage, de la production du lait, de la transformation en fromage et de la vente. Toutes ces étapes sont gérées par nous, et cela permet d'obtenir un produit de haute qualité, un suivi de chaque détail avec précision et soin, de manière à proposer une parfaite traçabilité.
Nos vaches mangent le foin de nos pâturages centenaires qui contiennent des plantes et des essences aujourd'hui inconnues et non disponibles dans les plantations plus récentes. La richesse de ce foin particulier donne au lait des saveurs exclusives. Le reste de la nourriture se compose de mélanges de céréales, de maïs , d'orge et de graines de soja. L'ensemble de cycle est strictement réalisé dans le respect de notre tradition !
Notre Parmigiano Reggiano quand il atteint 2 années d'affinage est évalué par les experts du consortium. Il a des formes exceptionnelles et une bonne maturation ce qui lui permet d'obtenir la marque " EXTRA " ; C'est le résultat des 3 ans ou même 4 5 6 7 10 ans d'affinage.
Le fait de choisir de nous concentrer sur ce long durcissement est donc récompensé : le fromage Parmigiano Reggiano obtient donc une qualité extraordinaire, récompensée lors de nombreux concours internationaux. Il est recherché par les meilleurs restaurants en Italie et dans le monde. La "Guide des Fromages d'Italie" Gambero Rosso a décerné le prix " Trois quartiers de fromage " à notre fromage de 3 ans et le prix " Champion " à notre fromage de 7 ans. De l'Académie ALMA cuisine du chef Gualtiero Marchesi, nous avons reçu la médaille d'or ALMA CASEUS 2012.