L’AOP Salers est un fromage au lait cru fabriqué à la ferme . Il est produit et transformé sur l’exploitation. Fromage de Saison, la période de fabrication se situe du 15 avril au 15 novembre lorsque les vaches sont dans les prés.
On parle alors de mise à l’herbe . Le lait est réceptionné dans un récipient en bois appelé gerle.
Le Salers est un fromage au lait de vache produit dans le Pays de Salers situé dans le département du Cantal , dans la région Auvergne . Fabriqué initialement près du village qui porte le même nom dans les montagnes du Cantal, l’AOP Salers est le seul fromage 100% fermier qui n’est fabriqué que du 15 avril au 15 novembre à la condition que les vaches de race Salers soient à la pâture. L’autre obligation pour les producteurs est de recevoir le lait de la traite et de fabriquer le fromage dans un récipient en bois qui s’appelle la «gerle». Cette gerle va créer un écosystème qui permettra à chaque flore de s’exprimer pour lui donner des goûts subtils issus de nos montagnes. Associés au savoir faire de chaque fromager, nous avons l’habitude de dire, 90 producteurs 90 fromages Salers !

Navarin de Cabris