- Terroir : Auvergne
- Type de lait : Lait de vache
- Famille : Bleu

En 1857, à sa première élaboration "accidentelle" par Antoine Roussel, un paysan qui eut l'idée d'ensemencer son caillé avec une moisissure bleue, sa qualité est inégale mais l'ensemencement de matière organique volontaire
est "appliqué" 3 ans avant la démonstration de Pasteur sur la présence de germes dans l'air, contredisant la théorie de la génération spontanée. Le premier décret définissant ce fromage et sa fabrication est publié en 1937.