En 1727, Daniel Defoë, l'auteur de Robinson Crusoë fit halte à Stilton, ville réputée pour son fromage… Sur la route de Londres à New York. L'origine de son histoire est encore floue oscillant entre les mariages de fermiers à filles d'aubergiste, d'aubergiste à filles fromagères... Toujours est-il que curieusement, les méthodes très strictes de production ne permettent plus de produire ce fromage à Stilton ( qui lui a pourtant donné son nom) puisque ce village se trouve maintenant dans le Cambridgeshire, à l'extérieur des 3 comtés autorisés à le produire.