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Faire son Fromage à la Maison

Guides pour Débuter

Avec Johnny Floch Fromager

Ma 8ème Recette
Faire Son Mascarpone à La Maison

Mascarpone Maison
La Douceur Italienne

Découvrez la simplicité de ce fromage crémeux, secret des plus beaux desserts !
Le mascarpone incarne l'élégance de la fromagerie italienne. Ce fromage onctueux, star du tiramisu, cache une fabrication d'une simplicité déconcertante. Avec seulement deux ingrédients et une technique douce, vous obtiendrez cette texture veloutée qui sublime tous vos desserts estivaux.
 
Pourquoi le mascarpone ?
Simplicité extrême : 2 ingrédients, technique accessible
Polyvalence : desserts, sauces, accompagnements salés
Résultat garanti : impossible de rater !
Fraîcheur incomparable : bien meilleur que l'industriel

Recette du Mascarpone Maison

Les ingrédients nécessaires :
500 ml de crème fraîche épaisse (35% de matière grasse minimum)
2 cuillères à soupe de jus de citron frais
1 pincée de sel fin (optionnel)
 
Matériels nécessaires pour la préparation :
1 Casserole à fond épais
1 Thermomètre de cuisine
1 Fouet
1 Linge fin ou étamine
1 Passoire fine

2/ Où se procurer ce matériel :
Magasins de cuisine spécialisés
Merceries (pour l'étamine)
En ligne sur les sites spécialisés
Préparation étape par étape :
 
1. Préparation de la crème (5 min)
Versez la crème fraîche dans la casserole.
Vérifiez qu'elle soit bien froide au départ.
 
2. Chauffage délicat (15 min)
Chauffez très doucement à 85°C en remuant constamment.
Attention : ne jamais bouillir ! La température est cruciale.
 
3. Acidification (2 min)
Dès que la température est atteinte, retirez du feu.
Ajoutez le jus de citron en fouettant délicatement.
La magie opère instantanément !
 
4. Coagulation visible (5 min)
La crème va épaissir et prendre une texture granuleuse. C'est normal et souhaité !
 
5. Refroidissement (30 min)
Laissez refroidir complètement à température ambiante en remuant de temps en temps.
 
6. Égouttage délicat (2-4h)
Versez dans un linge fin placé sur une passoire.
Laissez égoutter au frais selon la consistance désirée :
2h : texture coulante (parfait pour sauces)
4h : texture ferme (idéal pour tiramisu)
Les secrets de la réussite :
Température critique :
- 85°C exactement : en dessous, pas de coagulation ; au-dessus, texture granuleuse
- Chauffage très doux : patience récompensée !
La patience lors du chauffage. Mieux vaut 5 minutes de plus qu'une texture ratée !
 
Qualité des ingrédients :
- Crème 35% minimum : indispensable pour la richesse
- Citron frais : acidité juste, pas de goût résiduel
- Casserole épaisse : évite les points chauds.

Variantes créatives :
Mascarpone aux herbes : Ajoutez ciboulette, basilic ou estragon après égouttage
Mascarpone sucré : Incorporez miel, vanille ou zeste d'agrumes
Version salée : Parfait avec saumon fumé, sur blinis.
Conservation :
Au frais : 4-5 jours maximum
Récipient hermétique : préserve la texture
Pas de congélation : texture altérée
 
Utilisations gourmandes :
Tiramisu : la base indispensable
Cheesecake : texture incomparable
Fruits rouges : accompagnement parfait
Pâtes : sauce crémeuse express.
L'avantage du fait-maison
Votre mascarpone maison sera :
Plus frais : goût authentique
Plus crémeux : texture naturelle
Sans additifs : pureté garantie
Économique : coût divisé par deux !
Prochaine étape
Avec 8 recettes maîtrisées, vous devenez un véritable fromager amateur !
Prêt pour de nouvelles aventures fromagères ?
 
Retrouvez très bientôt mon kit mascarpone avec thermomètre de précision et mon guide détaillé.

Par Johnny Floch, Fromager Affineur (06/08/2025)