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Faire son Fromage à la Maison

Guides pour Débuter

Avec Johnny Floch Fromager

Ma 6ème Recette
Faire Son Chèvre Frais aux Herbes

Chèvre Frais aux Herbes
La Délicatesse Estivale

Découvrez la finesse du lait de chèvre sublimée par les herbes fraîches de saison !
Après avoir maîtrisé cinq techniques fromagères, il est temps de découvrir la délicatesse du chèvre frais !
Ce fromage onctueux aux herbes aromatiques incarne parfaitement la fraîcheur estivale.
Sa texture crémeuse et ses saveurs herbacées en font le compagnon idéal des soirées chaudes.
 
Pourquoi le chèvre frais en été ?
Fraîcheur incomparable : texture onctueuse qui fond en bouche
Herbes de saison : basilic, ciboulette, thym du jardin
Polyvalence : tartines, salades, verrines apéritives
Nouvelle technique : découverte du lait de chèvre.

Recette du Chèvre Frais aux Herbes

Les ingrédients nécessaires :
 
1 litre de lait de chèvre frais (ou lait entier à défaut)
 
1/4 de comprimé de présure ou 3-5 gouttes de présure liquide avec 1 compte goutte (ou pipette)
Commencez par 3 gouttes. Si après 1h le lait n'a pas pris, ajoutez 1-2 gouttes supplémentaires.
 
2 cuillères à soupe de yaourt nature (ferments)
 
2 cuillères à soupe d'eau froide
 
1 cuillère à café de sel fin
 
Herbes fraîches : 2 cuillères à soupe mélangées (basilic, ciboulette, thym, persil)
Matériels nécessaires pour la préparation :
1/ Ustensiles de base :
1 grande casserole en inox (éviter l'aluminium)
1 thermomètre de cuisine précis (0-100°C)
1 passoire fine en inox
1 linge propre ou étamine (tissu à fromage)
1 écumoire ou grande cuillère
1 saladier pour récupérer le petit-lait
1 compte-goutte (ou pipette)

2/ Où se procurer ce matériel :
Magasins de cuisine spécialisés
Merceries (pour l'étamine)
En ligne sur les sites spécialisés
Préparation étape par étape :
1. Préparation du lait (10 min)
Chauffez le lait de chèvre à 30°C (plus doux que le lait de vache).
Ajoutez le yaourt et mélangez délicatement.
 
2. Emprésurage (5 min)
Diluez la présure dans l'eau froide.
Incorporez au lait en remuant 30 secondes.
Commencez par 3 gouttes.
Si après 1h le lait n'a pas pris, ajoutez 1-2 gouttes supplémentaires.
 
3. Coagulation (45 min)
Laissez prendre à température ambiante.
Le lait de chèvre coagule plus délicatement que le lait de vache.
 
4. Découpe et égouttage (2h)
Découpez en gros cubes de 4 cm.
Laissez évacuer le petit-lait naturellement dans un linge fin.
 
5. Salage délicat (5 min)
Ajoutez le sel au caillé égoutté et mélangez très délicatement à la cuillère en bois.
 
6. Incorporation des herbes (10 min)
Hachez finement les herbes fraîches.
Incorporez-les délicatement au fromage salé.
La magie opère !
 
7. Moulage final (2h)
Placez dans des petits moules ou ramequins.
Laissez s'affiner 2h au frais pour que les saveurs se mélangent.
Variantes d'herbes selon la saison
 
Mélange estival classique :
Basilic frais (saveur douce)
Ciboulette (note piquante)
Thym (parfum méditerranéen)
 
Variantes créatives :
Provençal : thym, romarin, origan
Jardin : persil, estragon, cerfeuil
Méditerranéen : basilic, menthe, marjolaine
Conseils de réussite
 
Lait de chèvre : plus délicat, ne pas surchauffer
Herbes fraîches : cueillies le matin, bien séchées
Douceur : manipuler avec précaution, texture fragile
Timing : consommer rapidement pour profiter de la fraîcheur.

Conservation et dégustation :
 

Lait de chèvre : plus délicat, ne pas surchauffer
Herbes fraîches : cueillies le matin, bien séchées
Douceur : manipuler avec précaution, texture fragile
Timing : consommer rapidement pour profiter de la fraîcheur
L'avantage du fait-maison
Impossible de trouver cette fraîcheur et cette personnalisation en magasin !
Chaque batch peut avoir sa signature d'herbes selon votre jardin et vos goûts.
Prochaine aventure
Prêt pour le halloumi ? Ce fromage grillable va révolutionner vos barbecues !
Retrouvez très bientôt mon kit chèvre frais avec ferments spéciaux et sélection d'herbes séchées de Provence.

Par Johnny Floch, Fromager Affineur (05/08/2025)