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Faire son Fromage à la Maison

Guides pour Débuter

Avec Johnny Floch Fromager

Ma 2ème Recette
Faire Sa Ricotta Maison

Ricotta maison
Votre 2ème Fromage Artisanal

Les ingrédients nécessaires :
1 litre de lait entier frais de qualité
3 cuillères à soupe de vinaigre blanc ou jus de citron frais
1/2 cuillère à café de sel de mer fin
 

Matériels nécessaires pour la préparation :
1/ Ustensiles de base :
Une grande casserole en inox (éviter l'aluminium)
Un thermomètre de cuisine précis (0-100°C)
Une passoire fine en inox
Un linge propre ou étamine (tissu à fromage)
Une écumoire ou grande cuillère
Un saladier pour récupérer le petit-lait

 
2/ Où se procurer ce matériel :
Magasins de cuisine spécialisés
Merceries (pour l'étamine)
En ligne sur les sites spécialisés

Préparation étape par étape :

- 1. Chauffage du lait (15 min) Versez le lait dans votre casserole en inox. Chauffez doucement jusqu'à 90-95°C en remuant régulièrement. Cette température plus élevée que pour le fromage blanc est cruciale !
 
- 2. Acidification (2 min) Retirez du feu et ajoutez le vinaigre ou jus de citron. Mélangez délicatement une seule fois, puis laissez agir.
 
- 3. Coagulation (10 min) Le lait va se séparer en gros flocons blancs (le caillé) et en liquide jaunâtre (le petit-lait). Ne remuez plus !
 
- 4. Égouttage (30 min à 1h) Filtrez à travers votre étamine dans une passoire. Pour une ricotta ferme, égouttez 1 heure. Pour une texture plus crémeuse, 30 minutes suffisent.
 
- 5. Assaisonnement Incorporez délicatement le sel. Votre ricotta est prête !
 

Conservation et utilisations :
Conservation : 7 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique
 
Peut se congeler 3 mois (texture légèrement modifiée)
 

Idées gourmandes :
Salé : lasagnes, cannellonis, salade aux tomates
Sucré : cheesecake, pancakes, avec miel et fruits
Apéritif : tartines aux herbes fraîches
Pâtisserie : farce pour chaussons aux épinards
 
Astuce du fromager :
Le petit-lait obtenu est riche en protéines ! Utilisez-le pour :
Faire du pain (remplace l'eau)
Smoothies protéinés
Arroser vos plantes (excellent engrais naturel)

Prochaine étape :
Vous maîtrisez maintenant le fromage blanc et la ricotta ?
On va donc pouvoir passer aux fromages avec présure pour découvrir la mozzarella et ses secrets !
Retrouvez prochainement tous mes kits ingrédients pour continuer votre aventure fromagère.

Par Johnny Floch, Fromager Affineur (03/08/2025)