Faire son Fromage à la Maison
Guides pour Débuter
Avec Johnny Floch Fromager
Ma 1ère Recette
Faire Son Fromage Blanc
Préparation du Fromage Blanc Traditionnel
Ce dont vous avez besoin comme ingrédients :
- 1 litre de lait entier frais de qualité
- 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
- 1 pincée de Fleur sel de mer (optionnel)
Matériels nécessaires pour la préparation :
1/ Ustensiles de base :
Une grande casserole en inox (éviter l'aluminium)
Un thermomètre de cuisine précis (0-100°C)
Une passoire fine en inox
Un linge propre ou étamine (tissu à fromage)
Une écumoire ou grande cuillère
Un saladier pour récupérer le petit-lait
2/ Où se procurer ce matériel :
Magasins de cuisine spécialisés
Pharmacies (pour le thermomètre de précision)
Merceries (pour l'étamine)
En ligne sur les sites spécialisés
À venir prochainement :
Je prépare un kit matériel complet avec tous les ustensiles sélectionnés pour leur qualité et leur praticité. Plus besoin de les chercher comme cela !
Les étapes pas à pas :
1. Préparation (5 min)
Versez le lait dans une casserole en inox et chauffez doucement en remuant.
Versez le lait dans une casserole en inox et chauffez doucement en remuant.
2. Montée en température (10 min)
Chauffez jusqu'à 85°C en surveillant avec un thermomètre. Ne dépassez pas cette température !
Chauffez jusqu'à 85°C en surveillant avec un thermomètre. Ne dépassez pas cette température !
3. Coagulation (2 min)
Retirez du feu, ajoutez le jus de citron et mélangez délicatement. Le lait va se séparer en caillé blanc et petit-lait jaunâtre.
Retirez du feu, ajoutez le jus de citron et mélangez délicatement. Le lait va se séparer en caillé blanc et petit-lait jaunâtre.
4. Repos (15 min)
Laissez reposer sans toucher. La séparation va s'accentuer.
Laissez reposer sans toucher. La séparation va s'accentuer.
5. Égouttage (2-4h)
Filtrez à travers une étamine placée dans une passoire. Plus vous égouttez longtemps, plus le fromage sera ferme.
Filtrez à travers une étamine placée dans une passoire. Plus vous égouttez longtemps, plus le fromage sera ferme.
6. Assaisonnement :
Ajoutez une pincée de sel selon votre goût.
Ajoutez une pincée de sel selon votre goût.
Conservation et dégustation
Conservation : 5 jours maximum au réfrigérateur dans un récipient hermétique
Dégustation : nature, avec des herbes fraîches, du miel ou en tartine
Astuce : gardez le petit-lait pour vos pâtisseries !
Et après ?
Une fois cette recette maîtrisée, vous pourrez vous lancer dans des fromages plus complexes : mozzarella, ricotta, ou même des fromages à pâte molle qui nécessitent des ferments spécialisés et de la présure.
Vous pourrez bientôt retrouver tous mes kits du fromager et ingrédients de qualité pour continuer votre aventure fromagère !
Par Johnny Floch, Fromager Affineur (02/08/2025)