Ce dont vous avez besoin comme ingrédients :

- 1 litre de lait entier frais de qualité

- 2 cuillères à soupe de jus de citron frais

- 1 pincée de Fleur sel de mer (optionnel)

Matériels nécessaires pour la préparation :

1/ Ustensiles de base :

Une grande casserole en inox (éviter l'aluminium)

Un thermomètre de cuisine précis (0-100°C)

Une passoire fine en inox

Un linge propre ou étamine (tissu à fromage)

Une écumoire ou grande cuillère

Un saladier pour récupérer le petit-lait

2/ Où se procurer ce matériel :

Magasins de cuisine spécialisés

Pharmacies (pour le thermomètre de précision)

Merceries (pour l'étamine)

En ligne sur les sites spécialisés

À venir prochainement :

Je prépare un kit matériel complet avec tous les ustensiles sélectionnés pour leur qualité et leur praticité. Plus besoin de les chercher comme cela !

Les étapes pas à pas :

1. Préparation (5 min)
Versez le lait dans une casserole en inox et chauffez doucement en remuant.

2. Montée en température (10 min)
Chauffez jusqu'à 85°C en surveillant avec un thermomètre. Ne dépassez pas cette température !

3. Coagulation (2 min)
Retirez du feu, ajoutez le jus de citron et mélangez délicatement. Le lait va se séparer en caillé blanc et petit-lait jaunâtre.

4. Repos (15 min)
Laissez reposer sans toucher. La séparation va s'accentuer.

5. Égouttage (2-4h)
Filtrez à travers une étamine placée dans une passoire. Plus vous égouttez longtemps, plus le fromage sera ferme.

6. Assaisonnement :
Ajoutez une pincée de sel selon votre goût.

Conservation et dégustation

Conservation : 5 jours maximum au réfrigérateur dans un récipient hermétique

Dégustation : nature, avec des herbes fraîches, du miel ou en tartine

Astuce : gardez le petit-lait pour vos pâtisseries !

Et après ?

Une fois cette recette maîtrisée, vous pourrez vous lancer dans des fromages plus complexes : mozzarella, ricotta, ou même des fromages à pâte molle qui nécessitent des ferments spécialisés et de la présure.

Vous pourrez bientôt retrouver tous mes kits du fromager et ingrédients de qualité pour continuer votre aventure fromagère !