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Faire son Fromage à la Maison

Guides pour Débuter

Avec Johnny Floch Fromager

Ma 11ème Recette
Faire Sa Faisselle Maison

Faisselle Maison

La Simplicité à l'État Pur

Redécouvrez ce fromage frais emblématique, compagnon idéal des desserts d'été !
La faisselle incarne la pureté de la fromagerie française. Ce fromage frais, dont le nom vient du récipient traditionnel qui servait à l'égoutter, révèle toute la délicatesse du lait transformé. Technique ancestrale d'une simplicité désarmante, elle offre une texture crémeuse et un goût lacté parfait, idéale pour les gourmands de tous âges.
 
Pourquoi la faisselle ?
- Simplicité absolue : technique de base accessible à tous
- Polyvalence sucrée-salée : s'adapte à toutes les envies
- Fraîcheur estivale : parfaite avec fruits et miel
- Économique : transforme le lait en délicatesse.

Recette de la Faisselle Maison

Les ingrédients nécessaires :
- 2 litres de lait entier frais
- 1/2 comprimé de présure OU 6-8 gouttes de présure liquide
- 4 cuillères à soupe d'eau froide
- 1 pincée de sel fin (optionnel)
 
Matériels nécessaires pour la préparation :
1/ Ustensiles de base :
1 Grande casserole
1 Thermomètre de cuisine
1 Linge fin ou étamine
1 Passoire fine
1 Cuillère en bois
Petits pots individuels (optionnel)
 
2/ Où se procurer ce matériel :
Magasins de cuisine spécialisés
Merceries (pour l'étamine)
En ligne sur les sites spécialisés
Préparation étape par étape :
 
1. Chauffage du lait (10 min)
- Chauffez doucement le lait à 30°C.
- Température plus basse que d'habitude pour une texture extra-crémeuse !
 
2. Emprésurage délicat (5 min)
Diluez la présure dans l'eau froide.
Incorporez au lait en remuant très délicatement 20 secondes seulement.
 
3. Coagulation lente (2-3h)
Laissez prendre à température ambiante.
Plus long que d'habitude, mais c'est le secret de la texture onctueuse !
 
4. Test de fermeté (2 min)
Le caillé doit trembler légèrement mais se détacher nettement.
Plus fragile que pour les autres fromages.
 
5. Découpe très délicate (5 min)
Découpez en gros cubes de 3-4 cm avec des gestes très doux.
Ne pas trop travailler le caillé !
 
6. Égouttage naturel (4-6h)
Versez délicatement dans le linge fin.
Laissez égoutter naturellement sans presser.
La patience est récompensée !
 
7. Vérification de la texture (2 min)
La faisselle est prête quand elle a une consistance crémeuse mais tient en forme.
 
8. Conditionnement (5 min)
Répartissez dans des petits pots individuels ou conservez en bloc.
Réfrigérez immédiatement.
Les secrets de la texture parfaite
Température basse :
- 30°C seulement : préserve la délicatesse
- Coagulation lente : texture plus fine
- Pas de chauffage : garde toute la fraîcheur
 
Manipulation douce :
- Découpe large : évite l'émiettement
- Égouttage naturel : pas de pression
- Gestes délicats : préserve la structure
Variantes gourmandes
- Faisselle aux herbes : Incorporez ciboulette, basilic ou persil finement ciselés
- Faisselle sucrée : Ajoutez vanille ou zeste de citron dans le lait
- Faisselle fermière : Utilisez du lait de ferme pour un goût plus prononcé
Dégustation traditionnelle
Version sucrée :
- Fruits rouges : fraises, framboises, myrtilles
- Miel de lavande : mariage provençal parfait
- Confiture : abricot, figue, cerise
- Sucre roux : simplicité gourmande
 
Version salée :
- Herbes fraîches : ciboulette, persil, estragon
- Radis et sel : fraîcheur croquante
- Tomates cerises : acidité parfaite
- Pain grillé : tartines du petit-déjeuner

Conservation optimale :

Au réfrigérateur :
- 3 - 4 jours maximum : fraîcheur préservée
-  Récipient hermétique : évite les odeurs
- Pas de congélation : texture altérée
 
Conseil de service :
Sortir 15 minutes avant dégustation pour révéler tous les arômes
L'art de la simplicité
La faisselle prouve qu'en fromagerie, la simplicité peut atteindre la perfection.
Nos grand-mères la préparaient dans des paniers d'osier, d'où son nom traditionnel.
Utilisations créatives
En cuisine :
- Cheesecake léger : base crémeuse naturelle
- Mousse salée : avec avocat et citron vert
- Sauce fraîche : pour légumes grillés
 
Pour les enfants :
- Goûter sain : avec compote de pommes
- Petit-déjeuner : alternative au yaourt
- Dessert : avec coulis de fruits
Conseil de tradition
Dans certaines régions, on ajoute une cuillère de crème fraîche au moment de servir pour une onctuosité encore plus marquée !
Prochaine étape
Avec 11 recettes maîtrisées, vous explorez maintenant toutes les nuances de la fromagerie !
La faisselle vous ramène aux fondamentaux avec élégance.
 
Retrouvez très bientôt mon kit faisselle avec petits pots traditionnels et guide des accompagnements.

Par Johnny Floch, Fromager Affineur (12/08/2025)