Préparation étape par étape :

1. Préparation du lait (15 min)
Chauffez le lait à 32°C.
Ajoutez le yaourt si vous souhaitez plus d'acidité (optionnel pour une tomme douce).

2. Emprésurage (5 min)
Diluez la présure dans l'eau froide.
Incorporez au lait en remuant 30 secondes.
Commencez par 8 gouttes, ajustez si nécessaire.

3. Coagulation (1h30)
Laissez prendre à température ambiante.
Le caillé doit être ferme et se détacher nettement.

4. Découpe du caillé (15 min)
Découpez en cubes de 1 cm.
Plus petits que pour les fromages frais !
Laissez reposer 10 minutes.

5. Chauffage progressif (30 min)
Étape cruciale : Chauffez très lentement jusqu'à 42°C en remuant délicatement.
Le caillé va expulser son petit-lait.

6. Égouttage (30 min)
Versez dans le linge fin.
Laissez égoutter 30 minutes.
Le caillé doit être bien ferme.

7. Salage (5 min)
Salez le caillé égoutté et mélangez délicatement à la main.

8. Pressage - La technique signature (12-24h)

Placez le caillé dans un moule perforé ou une passoire

Recouvrez d'un linge propre

Posez une planche sur le dessus

Ajoutez un poids de 2-3 kg (bouteilles d'eau, livres)

Retournez toutes les 4h pour un pressage uniforme

9. Démoulage (5 min)
Après 12-24h selon la fermeté désirée, démoulez délicatement.
Votre tomme est prête !